详情

单店一天卖出5000碗热干面欧洲杯体育，怎么作念到的？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：锐工。

武汉东谈主“过早‘的舒坦，少不了一碗热干面，更离不开30天不重样的惊喜。

在武汉这座随地热干面馆的城市里，有一家老字号汉味小吃鸠集店透顶出圈了。几十年来，它一直是土产货东谈主‘过早’的首选之地，如今也成为了旅客千里浸式体验武汉‘过早’文化的必访之地。

老主顾说还是不牢记吃了些许年了，“算作一个武汉原土着，缅思里的第一碗热干面即是蔡林记，是爷爷带我去吃的，现时我也带着我的孩子去吃蔡林记。”

土产货东谈主也关心推选：“来武汉旅游一定要去蔡林记，一个月的‘过早’不重样，热干面、三鲜豆皮、生煎包、烧麦、糖三角、忻悦坨、发糕……每相似齐让东谈主品尝无尽。

01.

一天卖出5000碗，热干面走出武汉

热干面的魔力安在？

一位常客向红餐网共享了他的“过早苦衷”。点上一碗经典的热干面，再搭配一份豆皮或是一碗蛋酒，这是他多年来不变的组合。

武汉每家热干面的拌酱齐有私有苦衷，而蔡林记则以黑芝麻酱知名。

近百年传承的非遗制面工艺，使得蔡林记的碱水面相称劲谈。长筷高下翻转，将面条和多种辅料充分搅动和会，面条光辉棕黄油润，滋味鲜好意思，第一口就能让东谈主惊艳。

拿着热干面边走边吃，同期拿碗的手食指中指夹一杯糊米酒，碗边卡两个面窝，小拇指吊一袋糯米鸡，还能疾行在东谈主行谈同期避让电瓶车，这是这是他多年过早滋长出的绝活，亦然不少老武汉东谈主在蔡林记过早的经典姿态。

而即是这么一家“老字号”，近百年来的忙绿筹算，让它成为了老武汉东谈主心中的经典，也赢得了年青东谈主的趣味。

濒临现时的火爆出圈，蔡林记武汉一门店店长告诉红餐网：“每天齐有门客们排着长队，只为吃到自家的热干面，节沐日一天能卖出5000多碗热干面，捞不完，根底捞不完！”

02.

老字号焕新，让品牌成为城市柬帖

算作百年老字号，经常幸免不了品牌老化的问题。一成不变的门脸、品种、作风，很难再收拢东谈主们那窄小万变的喜好。那蔡林记是怎么走连年青东谈主的心呢？

推论居品矩阵：

热干面居品单一，主要鸠集在早餐时段，难以大幅进步商业额。武汉的早点品种稠密，但热干面是最具代表性的特点小吃。因此，蔡林记礼聘了以热干面为爆品，围绕武汉特点小吃打造居品矩阵的策略。

蔡林记从单品“热干面”向以“热干面”为首的汉味小吃升沉，推出了多种武汉特点小吃，如豆皮、面窝、烧梅、忻悦坨、发糕、糖三角等。这一策略不仅丰富了居品线，还窒碍了原有的食用场景和时间为止，让主顾在职何时间和场所齐能享受到正统的武汉滋味。

为了谋求进一步发展，蔡林记在2015年开导了一家电商公司。与传统的线下销售阵势不同，蔡林记通过电商平台将居品销往寰球乃至公共。这一举措不仅进步了居品的销量，也接续进步着品牌影响力。

成为城市柬帖：

热干面不仅是武汉的全部传统好意思食，更是武汉这座城市的文化标志和城市IP的进攻构成部分。

蔡林记字号草创于1928年，算作中国汉味小吃的领军代表品牌，先后获取中华老字号、非遗名小吃、楚菜名点、点评菜品榜TOP1等荣誉名称。蔡林记热干面身手还被列入湖北非遗名录，已成为中国十大面条之一热干面的代名词，算作一张武汉城市柬帖，诱导了精深媒体或门客自觉传播。

外地旅客吃完一碗热干面后拍照打卡，这种自觉传播面目进一步扩大了品牌影响力，配置了“武汉的蔡林记，世界的热干面”的品牌形象，让蔡林记成为武汉的热点打卡点。

而此前布局的电商板块已成为蔡林记外地彭胀的独门苦衷。2023年，蔡林记线上渠谈销售额达到2.6亿，一年就发了410多万单，其中省外买家占比逾越三分之二，寰球关于热干面的需求在接续飞腾。

蔡林记现时湖北区域门店近200家，寰球门店近300家，不仅在汉味小吃赛谈中门店数第一，还代表湖北好意思食走向寰球和国外。现时，蔡林记在广州、上海等地也已开设多家门店，在新加坡已有两家门店，11月，马来西亚首店也将在吉隆坡开业。

守正变嫌答应活力：

蔡林记算作百年老字号、湖北非遗品牌，入选了“中华老字号守正变嫌十大案例”，彰显了其在传承与变嫌方面的不凡显露。

蔡林记对门店进行了翻新升级，礼聘新录取国风，认知习惯文化。举例，吉庆街店翻新开业后，全体以红色为主颜色，礼聘国潮作风，糜掷者体验愈加年青化，同期保留品牌文化墙，增强文化底蕴。

03.

地点特点小吃正在走向寰球

从一碗过早的热干面到跨地域的寰球连锁，蔡林记的出圈背后，骨子上反应了餐饮行业的一个进攻趋势——传统地点小吃正迟缓已毕品牌化和寰球化。

把柄红餐产业盘问院的数据，2023年寰球小吃快餐市集限制达到8237亿元，同比增长12.6%，限制、门店数均连年增多。而其中，频频出圈的地域特点小吃正成为小吃赛谈抑止扩容的进攻推能源。

在文旅和网红效应的加持下，这些地域小吃后劲雄壮。从本年五一、国庆等假期的旅游糜掷来看，武汉均上榜国内热点旅游指标地TOP10，旅游热度可见一斑。“旅游热”的带动，让湖北菜、热干面等原土品类加快出圈，为武汉餐饮品牌走出“江城”打下了一定基础。

而蔡林记算作汉味小吃的柬帖，无疑存在着发展的红利。为了更好地拓展市集，蔡林记推出了多种店型，合适不同区域的发展。

近些年各地齐在辛勤修起老字号，既要保持口味的正派，又要逼连年青糜掷者的需求，到了外地还要护理不同区域东谈主群的口味各异，这传承与变嫌的均衡确凿难以主办。

曾有业内东谈主士指出，修起老字号，其中最薄弱的步调是团队而非资金，的确有实力的团队，才有可能把老字号作念好。

而蔡林记从最早的一碗热干面到现时的汉味小吃集市，再到买通线上线下，让寰球东谈主民齐能吃上正统汉味好意思食，门店限制与销售额连年平稳增长，恰是获利于其强劲的团队和精确的市集策略。

在餐饮业大单品转向小特点的趋势下欧洲杯体育，地域小吃的崛起可能才刚刚驱动，而蔡林记的老字号新故事，仍在络续书写。