封面新闻记者 吴雨佳

本年9月，连锁餐饮品牌西贝堕入一场前所未有的公论风云。这场风云让西贝长远内省，并在公论风云爆发后作念了一系列的自救动作：雇主闭麦、现制调改、产物降价、发券引流、闭店诊疗。正如西贝餐饮首创东说念主贾国龙向顾主所作念的欢跃：作念饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。

如今，公论风云往常整整2个月，西贝死活几何？贾国龙的欢跃是否杀青？

调产物调门店调就业

西贝门店东说念主流量渐渐回升

在这场公论风云中，贾国龙无疑是焦点东说念主物。在餐饮行业摸爬滚打30多年，西北菜让他一战成名，预制菜却让西贝深陷信任危急。9月28日，贾国龙多个酬酢媒体账号内容被清空。贾国龙在闭麦后，一门心念念钻到门店中，调产物、调门店、调就业。如今，在小红书等酬酢平台上，尽是他在门店和顾主的合影。动作又名资深餐饮东说念主，一线门店才是他真实熟练的战场。

贾国龙能否率领西贝从“危急公关”转向“骨子性变革”，将是品牌能否新生的关节。那么，西贝是若何调产物、调门店、调就业的呢？

为重塑品牌形象，西贝欢跃永久信守严格的食物安全底线，严格盲从国度关连法律礼貌。往常两个月时分，西贝全体伙伴已积极行动起来，就顾主存眷的问题进行逐个改善。

在调产物方面，把中央厨房前置加工工艺诊疗到门店现场加工。界限9月30日，西贝已如期完成首批菜品调改欢跃，举例，西贝通盘使用大豆油烹饪的菜品（含职工餐），已诊疗为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，已诊疗为门店现炒；猪排烩酸菜中猪排半制品，已诊疗为生排骨，在门店现炒。第二阶段已调改的菜品包括手工现包羊肉胡萝卜水饺和现熬鸡汤。对于宏大顾主存眷的保质期问题，西贝正在与上游供应商积极交流，在保证食物安全和库存盘活的前提下，尽量缩小保质期。

在调就业方面，西贝欺压诊疗本人定位，仍然汇聚焦家庭客群，重仓西贝专科儿童餐。为了更好地就业家庭，在现存儿童就业的基础上，西贝还将推出适老就业、女士就业，进一步深度就业好家庭就餐东说念主群。11月内，西贝寰球门店将完成每家门店配备急救箱，12月内，西贝寰球门店将完成每家门店配备获取急救证的就业伙伴店均1东说念主的观点。

一系列诚意满满的调改，让西贝门店的东说念主流量渐渐回升。有店长坦言，周末门店客流比往年同期高涨了20%，“老顾主照旧很认同西贝的。天然部分浪掷者对西贝的信任度仍未十足诱导，对西贝仍存在一些诬陷，但一切正在野着好的标的发展。”

“人烟气确乎更足了。”不少同业感叹，动作一个复杂正餐品牌，短时天职大刀阔斧地诊疗十几个产物的工艺，解说西贝的才调不低。

列队潮与闭店潮并存？

每年动态门店诊疗率在10%傍边

除了“打明牌，作念一个透明的西贝”，西贝还针抵浪掷者吐槽“价钱贵”，秉承了一系列纪律。10月1日起，西贝寰球门店对菜品合手行大幅降价，隐秘40余说念菜品，降幅超20%。9月25日起，披发免费代金券诱惑客源。每位进店浪掷的顾主齐能领取一张100元的代金券，可用于下次浪掷时无门槛使用。又是降价、又是发券，双重buff让西贝部分门店出现了大排长龙的情况。

对于“降价发券”，一部分浪掷者合计这是西贝的果真让利，直言“吃一顿送一顿”，也有一部分浪掷者示意质疑，合计此举救不了西贝。西贝关连认真东说念主泄露了一个数据，在披发免费代金券诱惑的客源中，70%是老顾主，30%是新顾主，界限10月，西贝举座客流相较前年同期高涨幅度在5%傍边。由此可见，参与优免步履的顾主并非“羊毛党”，西贝把此次危急酿成了一次弥留的拉新技术。

与列队潮同期出现的是闭店潮，再次把西贝奉上热搜。近日，西贝在寰球多地诊疗门店布局，自10月以来已累计关闭近10家门店。对于多地闭店的情况，西贝回答称：“开店、闭店属于餐饮行业泛泛的筹画步履，西贝每年的动态门店诊疗率在10%傍边，以2022年、2023年、2024年西贝主品牌‘西贝XIBEI’开店情况为例，2022年开店13家、闭店31家，总门店数342家，2023年开店26家、闭店14家，总门店数354家，2024年开店39家、闭店21家，总门店数372家。2025年西贝开店也曾达30家。近期西贝也不竭有3家新店开业。12月31日前，西贝还将不竭开业8家门店。”

记者手记

听劝之后，自救成果还需时分给出谜底

古东说念主云：祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。阛阓如战场，危急是试金石。真实强盛的品牌，不是永久不犯错，而是粗略从不实中学习，再行注目发展之说念，危中寻机，方显品牌真章。

咱们看到，西贝在遇到发展史上最大的一次危急之后，主打一个听劝，一切自救行动牢牢围绕浪掷者的需乞降体验伸开，将食物安全使命置顶，推动阳光厨房设置，让价钱体系“感性追念”，让利给浪掷者，把这场风云挪动为重塑品牌、借重升级的弥留机会。

分析东说念主士合计，西贝危急尚未十足捣毁欧洲杯体育，天然部分门店客流回升，然则品牌信任诱导回需要时分。一边“作念减法”，一边“作念加法”，西贝调改“自救” 的最终成果若何，还要留待时分给出谜底。不外，从西贝门店羊肉串现串、鸡汤现熬、饺子现包的人烟气中，咱们照旧看到了西贝的调改诚意，罗马不是一天建成的，西贝正以自我校正的精神一步步赢回浪掷者的芳心。